Хлеб бездрожжевой с амарантом



Хлеб бездрожжевой с амарантом

Предлагаю интересный и довольно простой вариант выпечки хлеба без применения дрожжей. Как альтернативу дрожжам я использую хмелевую закваску домашней выделки, которая придает хлебушку неповторимый оттенок во вкусе и переводит данный продукт в разряд особо полезных для здоровья. Амарант же, привносит еле ощутимую изюминку, не искажая общий вкус хлеба.

Ингредиенты для основы бездрожжевого хлеба:


  • Закваска хмелевая - 1 ст. л.;
  • мука пшеничная тонкого помола - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • семена амаранта - 1 ст. л.;
  • молоко - 1/2 ст.

Как приготовить бездрожжевой хлеб:

  1. Смешайте все ингредиенты, молоко добавляйте постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Вымешивайте долго, не менее 10 мин, от этого зависит скорость поднятия теста.
  2. Тесто выложите в форму, смазанную маслом, с высокими бортами, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Температура должна быть не меньше 30 градусов, иначе тесто будет плохо подниматься и может перекиснуть, и не больше 40 градусов, чтобы не запеклось. Зимой я форму ставлю на батарею центрального отопления, предварительно подстелив толстый слой полотенец (не менее 6 слоев). Поднимается тесто около 1 ч. Летом ставлю форму на кастрюлю, наполненную горячей водой.
  3. После того как тесто увеличится в объеме в 3 раза, ставьте форму в духовку на медленный огонь на 1 ч. Горячую булку я укутываю льняным полотенцем и выдерживаю около 1 ч, иначе получится хрустящая корочка. Хранится такой хлеб в полотенце несколько дней и не плесневеет. Хотя вкуснее всего он в первый день.

Как самому приготовить хмелевую закваску:

  • Полстакана шишек хмеля заливаю кипятком и варю на медленном огне 20 мин.
  • В теплый процеженный отвар добавляю 4 ст. л. ржаного солода и чайную ложку сахара. Ставлю в теплое место.
  • Через сутки добавляю ржаную муку до консистенции сметаны и жду, пока поднимется закваска. Признаком готовности является увеличение объема в 2-3 раза.
  • Снимаю с теплого места и храню ее в холодильнике. Когда беру пару ложек закваски, то снова добавляю муку, воду и оставляю в теплом месте на сутки.