Рецепт традиционного пасхального кулича



Пасхальный кулич

Привычное понятие кулича подразумевает определенную разновидность хлеба, имеющего высокую округлую форму и расширение наверху в виде шапочки. Сверху кулич по традиции поливается разнообразной сладкой глазурью и присыпается украшением в виде сахарной пудры или фрагментов разноцветных фруктов.

Готовим вкусный кулич:


  1. Для приготовления обыкновенного кулича на Пасху, нужно должное внимание уделить приготовлению и замесу теста. Для начала нужно разогреть пол литра свежего молока средней жирности. До кипения его доводить не нужно, поскольку в нем необходимо растворить 80 грамм свежих дрожжей.
  2. Далее в одной посуде растапливается 200 грамм обычного сливочного масла и 200 грамм маргарина для выпечки. Они перемешиваются до достижения однородности. Далее обе смеси соединяются, к ним вливается пол литра нежирной сметаны. Нужно помнить, что все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.
  3. После, в тесто добавляется чуть больше половины стакана сахара и муки столько, чтобы получилось тесто жидкой консистенции (это где-то около 1,5 кг., точное количество муки вы узнаете, когда начнете замешивать тесто). Все компоненты тщательно вымешиваются и накрываются крышкой. Емкость обертывается полотенцем, чтобы она не подверглась вредному влиянию сквозняков, и помещается в теплое место минимум на 2 часа (за это время тесто должно подняться три раза).
  4. В это время можно приготовить глазурь, для этого отделив пять яичных белков. Они взбиваются с сахарной пудрой и тремя ложками молока до образования стойкой массы, которой будет не сложно намазать готовое блюдо. Можно брать разное количество пудры, глазурь в зависимости от этого будет более густой или более жидкой.
  5. Для продолжения приготовления теста нужно взять 5 желтков куриных яиц среднего размера (у вас они должны были остаться от приготовления глазури). Итак, яйца смешиваются с 1,5 стаканами сахара, лучше взбивать при помощи блендера для достижения однородности в краткие сроки.
  6. Далее яичная смесь соединяется с остальным тестом, которое уже предварительно постояло в теплом помещении. Вливать смесь нужно постепенно, вымешивая тесто при помощи деревянной лопатки поступательными движениями. Туда же медленно добавляется мука до тех пор, пока тесто не загустеет и не отлипнет от стенок посуды.
  7. Тогда его нужно переместить на присыпанный мукой стол и разминать руками, добавляя муку. Делать это нужно довольно долго, не менее 40 минут для того, чтобы получился однородный ком. Его помещают для брожения в глубокую посуду и оставляют в теплом месте без сквозняков еще на 1 час.

Для того чтобы потом добавить в кулич изюм, его нужно промыть и просушить. Лучше он соединится с тестом, если перед этим его присыпать просеянной мукой. На такое количество тесто нужно использовать не более 0,5 кг продукта.

  1. Затем тесто помещается в формы для выпечки. Можно брать несколько разных по размеру формочек, используя и силиконовые, и железные. В первых не будет ярко выраженной румяной корочки, а во второй нужно следить, чтобы выпечка не подгорела.

После того, как дрожжевое тесто было помещено в формы, нужно его оставить там на полчаса для привыкания. Затем куличи отправляются в духовку и выпекаются при температуре 180 градусов не менее получаса. Время приготовления зависит от размера выбранных формочек.

Проверить готовность куличей можно так же, как и любой другой выпечки. Достаточно проткнуть тесто деревянной шпажкой, она должна свободно проходить и выходить без теста на ней. Готовые куличи намазываются глазурью (под глазурью должна оказаться образовавшаяся у выпечки шляпка). Сверху блюдо присыпается кондитерской присыпкой или кусочками фруктов.