Домашняя колбаса по-бургундски



Колбаса по-бургундски

Очень вкусное мясное блюдо! Конечно, приготовление такой колбасы простым не назовёшь, но - оно того стоит! Соблюдая данную методику, вы получите колбаску, которой можно и гостей удивить и самому вкусно по трапезничать.

Ингредиенты:

  • Шейная часть свинины, освобожденная от костей, порезанная кубиками – 1,5 кг
  • Свиное сало, крупно порезанное – 250 гр.
  • Свиные обрезки, крупно порезанные – 150 гр.
  • Перец, мускатный орех и соль
  • Коньяк – 200 мл
  • Трюфеля – 2 шт.
  • Свиные кишки
  • Очищенные фисташки – 50 гр.

Готовим начинку:

  1. Положите в кастрюлю свинину, обрезки, сало и специи.
  2. Залейте 150 мл коньяка, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться, закрыв плотно крышкой, в холодном месте на сутки.
  3. Замаринуйте трюфеля и кишки отдельно, каждый компонент будущего блюда в оставшемся коньяке.
  4. Через сутки смешайте трюфеля со свининой, добавив при желании фисташки.

Ну а теперь займёмся, собственно самой колбасой:

  • Наполните кишки получившейся смесью, аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Набивайте кишки плотно, чтобы не оставалось пустот. С обоих концов завяжите колбасу ниткой.
  • Положите колбасу в большую толстостенную кастрюлю, можно в котелок для варки рыбы, залейте холодной водой и не спеша нагрейте до температуры 70-80 градусов без закипания.
  • Варите в течение полутора часов, затем снимите с кастрюли с колбасой с огня и дайте колбасе остыть, не вынимая колбасу из бульона.
  • Через сутки снова поставьте кастрюлю с колбасой на огонь, медленно нагревайте и варите при температуре 70-80 градусов еще полтора часа.

Колбасу можно подать к столу горячей с отварным картофелем и сливочным маслом или охладить в бульоне и подать вместе с ним.