Филе дорады в сливочном соусе – рецепт приготовления



dorado-v-slivochnom-souse
дорада в сливочном соусе

Дорада – одна из разновидностей леща, обитает в теплых прибрежных водах Средиземного моря. Рыба крупная, обладающая плотным, но тающим во рту мясом. В дораде мало костей, а вкус – невероятно нежный, с легкой приятной сладостью.

С этой популярной в кулинарии рыбой связно много легенд и мифов. В Греции красивую обитательницу Средиземноморья называют «богиней любви» - во времена античности вкусная рыба была посвящена Афродите, как самой красивой и чувственной богине Олимпа. На островах Карибского бассейна, где тоже водится дорада, ее рекомендуют пробовать влюбленным. Считается, что нежное мясо подогревает чувства. Из дорады готовят множество блюд разными способами. Но главное правило кулинаров – не подвергать рыбу тепловой обработке дольше 15 минут, от этого она теряет вкус. Лучше всего слегка обжарить, а затем запечь или протушить в каком-нибудь изысканном соусе.


Для приготовления средиземноморского леща (дорады) в сливочном соусе вам потребуются ингредиенты:

  • филе дорады (2 кг);
  • лимон (1 крупный);
  • 22% сливки (1 стакан);
  • сухое вино белое (1 стакан);
  • смесь сухих приправ для рыбы (2 ч. л.);
  • чеснок (3 зубчика);
  • соль и черный молотый перец (по вкусу);
  • измельченный мускатный орех (0,3 ч. л.);
  • крахмал картофельный (2 ч. л.);
  • оливковое масло;
  • свежий розмарин (2-3 веточки);
  • зелень петрушки и свежие помидоры для подачи.

Способ приготовления:

  1. Сначала замаринуйте филе. Для приготовления маринада разрежьте лимоны пополам, удалите косточки. Сок отожмите в чашку, цедру натрите на крупной терке. Смешайте сок с цедрой, влейте сухое вино.
  2. Дораду нарежьте крупными порциями, посыпьте солью и перцем, смесью сухих приправ для рыбы. Погрузите в емкость с лимонным маринадом и держите в холодильнике 1-2 часа.
  3. Разогрейте сковороду и влейте немного масла. Замаринованные куски обжарьте с двух сторон (по 3 минуты на каждую).
  4. Отдельно в сотейнике приготовьте сливочный соус: 2 стол. ложки оливкового масла соедините со сливками и нагрейте смесь, не давая ей закипеть. Введите мускатный орех и разрезанные зубочки чеснока, заранее пассерованные до слабой золотистости. В соус положите немного соли (по вкусу), свежий розмарин и любые сушеные травы по желанию.
  5. Залейте соусом куски дорады и протушите 8-10 минут под крышкой на среднем огне. В конце добавьте крахмал и аккуратно, чтобы не развалить рыбу, загустите соус.
  6. Переложите дораду в сливочном соусе на порционные тарелки и украсьте кружками свежих помидоров, веточками петрушки. Приятного аппетита!