Белый соус мясной



Белый мясной соус

Отличительной чертой соусов, является их способность до неузнаваемости менять вкус знакомых продуктов, будь то мясные, рыбные, или вообще, любые блюда. Сегодня речь пойдёт о соусе, основой которого служит мясной бульон: такие соусы называются белыми.

Для того чтобы получить 1 литр продукта, необходимо:


  • 50 грамм муки,
  • 1 литр бульона,
  • 50 грамм жира,
  • примерно 100 грамм лука и белых кореньев (петрушки, сельдерея).

Для получения данного соуса нужно приготовить:

  • белую мучную пассеровку,
  • пассеровку из лука и белых кореньев,
  • а также мясной бульон.

Делают белую мучную пассеровку таким же образом, как и для заправки супов, но вместе с некоторым количеством жира, избегая при этом смены цвета. Если пассеровку готовят на сливочном масле, то перед этим необходимо выпарить из неё влагу.

Самым наилучшим бульоном для данного продукта считается тот, который получают при варке птицы или телятины.

Как приготовить белый соус мясной:

  1. Горячую белую мучную пассеровку (муку следует прогреть на сковороде) смешивают с примерно 1/3 бульона, затем размешивают, для того чтобы не допустить образования комков, после чего небольшими порциями вливают остальной бульон, прибавляют немного спассерованные белые коренья и лук, затем варят около 25-30 минут до смешивания заправки с бульоном.
  2. После в соус добавляют немного соли и лимонной кислоты, аккуратно цедят, затем тщательно растирают разварившиеся овощи, кладут их в белый соус и ещё раз кипятят для стерилизации.
  3. В приготовленный продукт кладут сливочное масло, для того чтобы избежать появления плёнки на поверхности соуса.

Если готовый белый мясной соус развести молоком или сливками, то он, как нельзя лучше, пригодится для приготовления супа-пюре.