Соусы — создатели вкуса



соусы - создатели вкуса
соусы - создатели вкуса

Французы утверждают, что застолье без блюд с соусом не может быть по-настоящему изысканным. Именно они первыми и стали употреблять такие заправки для разных блюд. Наибольшую популярность из всех соусов, придуманных во Франции, получил майонез. Существует несколько версий его изобретения.

По одной из них, полководец Луи де Крильон занял город Майон на острове Минорка, отбив его у англичан. Победители устроили пир по случаю успеха и приказали поварам подать на стол что-то необычное. Те смешали индюшиные яйца, прованское оливковое масло, лимонный сок и немного жгучего перца, получив очень вкусный соус – «майонез провансаль».


Согласно второй версии, авторство изобретения этого вкуснейшего соуса принадлежит герцогу Ришелье, который придумал рецепт в тот период, когда Майон был в осаде. Он был гурманом, а продуктов в осаждённом городе становилось с каждым днём всё меньше. Вот Ришелье и решил смешать то, что было под рукой: желтки, соль, сахар, масло и лимонный сок. Надо сказать, в первые десятилетия своего существования майонез был действительно большой роскошью, ведь готовили его вручную, поэтому и стоил он очень дорого.

Ещё одним очень популярным соусом является бешамель. Его изобретение французы приписывают маркизу Луи де Бешамелю, который был гофмейстером Людовика Четырнадцатого. Но итальянцы утверждают, что рецепт соуса был привезён во Францию личными поварами Екатерины Медичи. Впрочем, не столь важно, кто именно придумал тот или иной рецепт. Главное, что эти блюда завоевали огромную популярность, и представить без них современную кухню практически невозможно.

Любой соус предназначен для того, чтобы придать даже самому простому блюду неповторимый вкус. Его основой может быть растительное масло, йогурт, кефир, сметана. Готовятся соусы также на основе сливок. Для густоты в соусы добавляют муку или крахмал. В составе подливок для блюд могут быть кусочки оливок, орехи, петрушка, эстрагон, сладкий перец, корнишоны, имбирь, гвоздика, лук и другие пряности. Все соусы делятся на 2 основных вида. Первый из них – это подливки, которые добавляют в основные блюда в процессе их приготовления. Второй вид составляют соевые и томатные соусы, которые обычно подаются к блюдам в отдельной посуде. Стоит также упомянуть салатные заправки – соусы, которые готовятся исключительно на основе натуральных продуктов.

Самыми известными соусами на земле можно назвать:

1. Кетчуп – блюдо из измельчённых помидоров.

2. Табаско – приправа, без которой невозможно приготовить коктейль «Кровавая Мери».

3. Аджика. Родиной «жгучего» соуса является Абхазия.

4. Ткемали – грузинское блюдо из слив одноименного сорта. Этот соус подают к рыбе, дичи, мясу, картофелю и макаронам.

5. Песто. Его добавляют к спагетти, брускетте и рыбе. Главной изюминкой данного соуса является измельчённый базилик.