Гуляш по-венгерски



Гуляш по-венгерски
Гуляш по-венгерски

Гуляш - густой мясной суп, родом из Венгрии. Готовили его простые пастухи: от длительного тушения мяса и овощей на костре, получался тягучий и ароматный соус, или же проще - подлива с кусочками мяса, очень сытная, и необычайно вкусная. Самостоятельно гуляш не употребляется, он идёт в паре с гарнирами: можно считать его и первым блюдом, и вторым. Приготовить гуляш можно из любого мяса, но, классический венгерский «пастуший суп» готовится из говядины: нежной грудинки, или мякоти с небольшим слоем сала (мясо должно быть из молодого животного). Ну, без костра-то мы, пожалуй, обойдёмся, а вот без казана (толстостенной посуды) – вряд-ли…

Ингредиенты гуляша:

  • Мясо молодой говядины – 1 кг
  • Картофель – 1 кг
  • Венгерский шпик – 100 гр (запросто заменяется обычным салом)
  • Помидор – 3,5 шт
  • Ода морковь
  • Перец сладкий – 2 шт
  • Томатный сок
  • Большая луковица, или две
  • Одно яйцо
  • Стакан муки
  • Пару зубчиков чеснока
  • Паприка сладкая, молотая
  • Соль, горький молотый перец
  • Зелень: петрушка, сельдерей, лист лавровый

Готовим гуляш по-венгерски:

  1. Итак, основа гуляша – казан, ставим на малый огонь и отправляем в него мелко нарезанный шпик, чтобы растопить его.
  2. Тем временем полукольцами режем очищенный лук и когда жир будет готов – бросаем (аккуратно) лук в казан, предварительно убрав из него шкварки.
  3. Пока лучок обжаривается до золотистого цвета – соломкой нарезаем морковь. Добавляем морковь к луку.
  4. Теперь очередь мяса – нарезаем его средними кусками.
  5. Когда лук с морковью заиграют сочными, золотыми красками – снимаем казан с огня и всыпаем столовую (с горкой) ложку паприки, быстро перемешав содержимое.
  6. Кладём мясо в казан, тщательно перемешиваем всё, ставим казан обратно на плиту. Снова добавляем ложку паприки, и опять энергично перемешиваем содержимое, не давая парике пригорать. Здесь нужно присолить и приперчить мясцо.
  7. На следующем этапе, когда мясо начнёт поджариваться, и чтобы парика не пригорала - нужно добавить стакан томатного сока в казан. Если в процессе тушения гуляш густоватый – добавьте воды, или бульона.
  8. Пока мясо тушится, пойдём дальше:
  • режем очищенный картофель на средние кубики
  • очищаем перец, режем соломкой
  • шинкуем чеснок
  • мелко режем помидоры
  • в завершение – рубим зелень.
  1. Когда мясо почти готово, отправляем в казан картофель, вместе со сладким перцем. Варим-тушим минут 5-7, затем кладём в казан чеснок и помидоры.

Пока гуляш тушится на среднем огне, приготовим клёцки – они приблизят блюдо к оригиналу: «пастушьему супу»

  • В небольшую пиалу насыпаем муку, разбиваем яйцо, и вилкой начинаем размешивать. Завершаем процесс при помощи рук, добиваясь хорошей плотности. Формируем колобок.
  • Теперь руками отщипываем небольшие кусочки от теста – это и есть клёцки.
  • Готовность гуляша определяется густотой, он не должен быть жидким.
  • Проверьте ещё раз вкус блюда – и подкорректируйте его, добавив соль, или может чего-то ещё, только вам одному известное.
  • Под конец, отправляем в казан клёцки на 5,6 минут, им больше не надо, не забыв положить зелень и лаврушку.

Ну вот – у нас получилось необыкновенно вкусное, сытное и оригинальное блюдо венгерской кухни: гуляш, или «пастуший суп». Приятного аппетита!