Баклажанная икра на зиму – вкусней не бывает



Баклажанная икра на зиму
Баклажанная икра на зиму

Одна из популярных и любимых заготовок на зиму, да и незаменимая вкусняшка на кухне: не робей – рекорд по баночкам побей!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Пол кило сладкого красного перца (4,5 шт)
  • Пол кило моркови (3 средних плода)
  • Помидоры – 800гр (6,7 шт)
  • 5 средних луковиц
  • Одна головка чеснока
  • Масло растительное – около пол стакана
  • 5 ст. л. томатной пасты
  • Уксус 9% - 3,4 ст. л.
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – по вкусу (около 3,5 ст. л.)

Готовим икру из баклажан:

  1. Моём наши баклажаны, разрезаем вдоль, на две части. Аккуратно, ножичком делаем продольные надрезы на каждой половинке.
  2. Выкладываем на противень, кухонной кисточкой смазываем каждый овощ маслом.
  3. Противень отправляем в максимально разогретую (180-200 гр) духовку. Выпекаем, пока плоды не станут мягкими: около 20,30 минут.
  4. Пока «синенькие» доходят до кондиции: займёмся остальными овощами. Очищенный лук мелко шинкуем, и тушим на растительном масле до полупрозрачности.
  5. Добавляем к луку натёртую на крупной тёрке морковь, тушим помешивая, пока морковь не окрасится. Перекладываем в кастрюлю.
  6. Теперь очередь перца: моем, очищаем, удаляем семена. Режем небольшими кусочками.
  7. Добавив масла на сковороду – тушим перец до мягкости. Отправляем в кастрюлю.
  8. При помощи кипятка и холодной воды – снимаем шкурку с помидор, отправляем в блендер для измельчения. Если нет блендера – не беда: просто мелко нашинкуйте ножом. Помидоры тоже – в кастрюлю.
  9. Ну вот, настал час и для баклажан! Перекладываем их на разделочную доску, и вычищаем ложкой внутренность овоща, шкурку выбрасываем. При помощи ножа измельчаем мякоть, что бы не было крупных кусочков.
  10. В кастрюлю отправляется последняя порция: баклажанная мякоть, и всё содержимое хорошенько перемешивается.
  11. Добавив в кастрюлю растительное масло, доводим содержимое до закипания. Убавив огонь, тушим икру 40,50 минут.
  12. Добавляем томатную пасту, уксус, измельчённый чеснок, можно мелко порезать зелень - перемешиваем, тушим ещё минут 10, но, уже накрыв крышкой. Снимаем с плиты.
  13. Стерилизуем любым способом баночки и крышечки. Заполняем баночки горячей икрой, закупориваем крышки.

Переворачиваем вверх дном, укутываем, ждём, пока не остынет. Заполняем закрома, радуемся.

Всё! Икра домашняя, баклажанная – готова!