Итальянская кухня. Запеченные кальмары — Calamari Dorati



кальмры запеченные с овощами
кальмры, запеченные с овощами

Рецепт очень вкусного запеченного кальмара с овощами

Расчет на четыре порции.
Легкий уровень приготовления.
Длительность приготовления не более 30 минут.

Ингредиенты:


• 200 г кальмаров (свежих или размороженных);
• 60 г моркови;
• лук-порей (около 50 грамм);
• > 125 г овощной (спаржевой) фасоли;
• 1 небольшая луковица;
• 160 г муки;
• 2 яйца (сырых);
• 100 г редьки;
• 20 г свежего имбиря;
• 2 столовые ложки растительного масла для выпечки;
• ¼ л наваристого рыбного бульона;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 4 столовые ложки мирина (японского сладкого рисового вина). Можно меньшим количеством сухого хереса.

Приготовление:

  1. Купленного кальмара следует помыть, почистить, а затем промокнуть салфеткой насухо. После этого кальмара порезать на небольшие полосочки шириной не более 0,5 см.
  2. Когда эта работа сделана, приступайте к мойке моркови и порея, которые   тоже нужно превратить в тонкие полоски.
  3. Овощную фасоль необходимо порезать на половинки, аккуратно помыть и очистить.
  4. Затем наступает очередь чистки лука: его тоже нужно вымыть и разрезать на две половинки. Разрезанную напополам луковицу порезать затем на маленькие кусочки.
  5. Подготовленные овощи смешать с порезанными полосками кальмара.
  6. Далее для запекания готовится тесто. Для этого нужно замесить два яйца, 160 грамм муки и 150 мл холодной воды, пока масса не станет тестом.
  7. Полученное тесто используется для того, чтобы «обернуть» и прикрыть оболочкой маленькие порции кальмара и овощей.
  8. Вслед за этим наступает очередь чистки редьки и имбиря, которые затем трутся на терке, чтобы в конце приготовления разложить это по маленьким мисочкам по количеству едоков.
  9. Наконец, растительный жир разогреть примерно до 180°С, чтобы затем опустить в него шарики из теста и его кальмарно-овощного содержимого. Примерно через пять минут тесто вокруг смеси кальмара и овощей запекается, приобретая золотисто-коричневый оттенок.

Шарики достать из фритюра и немного просушить на воздухе.
Из соевого соуса, рыбного отвара и мирина готовится замечательный на вкус пряный соус, который отлично подходит к запеченному кальмару.